SLOVNÍK POJMŮ

Lepek je směs bílkovin (gliadin, hordein, avenin a sekanin) obsažených v obilných zrnech. Lepek umožňuje z mouky vytvářet těsto. Při celiakii (alergie na gliadin = nesnášenlivost lepku) dochází ke změně povrchu sliznice tenkého střeva, mizí mikroklky a klky, zmenšuje se schopnost trávení a vstřebávání živin. Typickými příznaky celiakie jsou průjmy, zvýšená plynatost, křeče, pokles hmotnosti, únava, bolest hlavy. Takto postižení lidé musí dodržovat bezlepkovou dietu.